Monday, November 23, 2020

फूड टिप्स: हर भोजन खाद्य पदार्थों के लिए महत्वपूर्ण है, इसके बारे में जरूर पढ़ें

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अक्सर यह कहा जाता है कि तले हुए खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं होते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों से बचा जाना चाहिए, लेकिन बहुत से लोग हैं जो तंदूरी चिकन जैसे तले हुए खाद्य पदार्थों का अच्छा उपयोग करते हैं। उन्हें यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि भोजन के लिए उनकी भूख भारी पड़ सकती है। इस जोखिम से बचने के लिए, अमेरिकी शोधकर्ता दो प्रकार के कैंसर से संबंधित यौगिकों से बचने का सुझाव देते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट में कैंसर महामारी विज्ञान और आनुवंशिकी विभाग में एक वरिष्ठ शोधकर्ता रशिम सिन्हा ने कहा: बाकी। नतीजतन, धूम्रपान से मांस पर कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों की एक परत उत्पन्न होने की संभावना है। अमेरिकन कैंसर सोसायटी में पोषण और शारीरिक गतिविधि के प्रबंध निदेशक कॉलिन डायल ने कहा कि कुछ भुने हुए खाद्य पदार्थ अक्सर गहरे और सड़े हुए लगते हैं। यह वास्तव में एक हेट्रोसायक्लिक एमीन या एचसीए है। यह तब बनाया जाता है जब मांस, चिकन और मछली को उच्च तापमान पर भुना जाता है। इन खाद्य पदार्थों को तलने से भी यह यौगिक बनता है।

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ये यौगिक पैदा कर सकते हैं

शोधकर्ताओं का कहना है कि जब भोजन, विशेष रूप से मांस, आग पर भुना जाता है, तो दो प्रकार के यौगिक, पॉलीसाइक्लिक एरोमेटिक्स, हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसाइक्लिक एमाइन का उत्पादन होता है। हालांकि, यह अभी तक साबित नहीं हुआ है कि वे मनुष्यों में कैंसर का कारण बनते हैं, या प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि वे डीएनए परिवर्तन का कारण बनते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

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यह एक अच्छी बात है, और इसे समाप्त होना चाहिए

कॉलिन ने कहा कि इस तरह के खतरे को कुछ उपायों से टाला जा सकता है। उदाहरण के लिए, लाल मांस के बजाय, मछली, समुद्री भोजन, चिकन या पौधों के सर्वोत्तम खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। विश्व स्वास्थ्य संगठन का मानना ​​है कि लाल मांस से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

लंबे समय के लिए मत भूलना

कॉलिन ने कहा कि भुना मछली और समुद्री भोजन भी एचसीए का उत्पादन करेगा। तो उन्हें मांस और चिकन की तुलना में लंबे समय तक भूनें नहीं। यह ऐसे यौगिकों की एकाग्रता को कम करेगा। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि मसालों के मिश्रण में मांस, चिकन और मछली को 30 मिनट तक रखकर एचसीए को कम किया जा सकता है।

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